殺菌鍋的目的是將各種適合高溫殺菌的產品進行殺菌，以便于產品能在正常的溫度下，存放更長的時間，用戶可大批量的生產。更利于長途運輸，在一定的時間內，產品不會和外界接觸，使產品得以長期保存而不變質。噴淋式、水浴式殺菌鍋適用于罐頭、肉類、魚類、玉米、蔬菜、乳制品等軟包裝和馬口鐵罐、玻璃瓶裝產品，回轉式殺菌鍋主要用于八寶粥等產品的制作，在高溫殺菌過程中使產品在鍋體內旋轉解決食品各種濃度不同的粘性罐裝食品在保質期內不分層、不沉淀。