工作原理： 

 1、將產品裝入殺菌釜中，關閉釜門；  

 2、根據產品灌裝溫度要求，由熱水罐向殺菌釜內注入設定溫度的殺菌工藝水，到達工藝設定的液位；  

 3、利用循環泵將釜內殺菌工藝水經換熱器一側對釜內殺菌工藝水進行循環噴淋；   4、換熱器另一側注入蒸汽，殺菌工藝水循環加熱升溫到工藝設定的殺菌溫度；   5、進入殺菌階段，循環泵一直處于開啟狀態，溫度波動時，通過薄膜閥控制蒸汽量，實現溫度相對穩定；  

 6、殺菌階段結束后，停止向換熱器另一側注入蒸汽；

 7、開啟冷水閥門，向換熱器另一側注入冷卻水，實現釜內殺菌工藝水及產品降溫；

 8、殺菌形式分為：頂淋式、側噴式、全噴式。

殺菌鍋應用范圍：廣泛應用于肉類、蛋品、鮮玉米、花生、山野菜、豆制品、水產品、罐頭產品、包裝袋等食品及包裝的高溫殺菌。適用范圍廣，大中小型企業均能使用，并能滿足生產需要。