工作原理： 

 1、將產品裝入殺菌釜中，關閉釜門；  

 2、根據產品灌裝溫度要求，由熱水罐向殺菌釜內注入設定溫度的殺菌工藝水，到達工藝設定的液位；  

 3、利用循環泵將釜內殺菌工藝水經換熱器一側對釜內殺菌工藝水進行循環噴淋；   

4、換熱器另一側注入蒸汽，殺菌工藝水循環加熱升溫到工藝設定的殺菌溫度；   

5、進入殺菌階段，循環泵一直處于開啟狀態，溫度波動時，通過薄膜閥控制蒸汽量，實現溫度相對穩定；  

6、殺菌階段結束后，停止向換熱器另一側注入蒸汽；

7、開啟冷水閥門，向換熱器另一側注入冷卻水，實現釜內殺菌工藝水及產品降溫；

 8、殺菌形式分為：頂淋式、側噴式、全噴式。

      高溫殺菌鍋廠家對于設備的操作需要對有可能會產生的問題進行檢查，殺菌鍋的操作人員應該經過培訓和考核才能進行上崗，在工作時應嚴格遵守操作規程和崗位責任制；如發現異常現象，應及時進行處理。高溫殺菌鍋廠家至少每半年進行一次外部檢查，每年至少進行一次全面的檢查。在開始前也需要按規定進行檢查。