對于一些海鮮產品，例如：海參、鮑魚、燕窩、魚子醬、沙丁魚、金槍魚、魷魚等類產品，雖然我們從這些產品的原料來源方面將其劃分到海鮮類中，但從殺菌工藝的角度來講，則海參、鮑魚應該屬于湯汁加塊狀物料類、燕窩屬于湯汁類、魚子醬屬于膏狀類、沙丁魚金槍魚魷魚等屬于紅燒塊狀類等（當然也不一定完全是這樣，實際上還是要根據客戶對產品的實際加工狀態(tài)來進行確定），這幾類的產品的加工則就沒有什么海鮮或其它之分了。

全自動殺菌鍋（釜）特點：

1、均一的水流交換方式，溫度均勻，無死角；

2、節(jié)省空間、熱水儲存、熱水回收；

3、殺菌精度高；

4、熱水預熱、節(jié)約能源；

5、整個殺菌工藝流程全部由電腦PLC控制；

6、殺菌釜采用模擬溫度控制系統(tǒng)，可設定多階段加熱機制；

7、測量F值的功能；

8、電腦內至少可存儲上百個殺菌公式。