高溫殺菌鍋是食品工業(yè)中常用的殺菌設(shè)備之一，能夠?qū)φ婵漳蜔岚b的粽子進(jìn)行有效的殺菌。設(shè)備由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、安全聯(lián)鎖裝置、蒸汽噴管等組成，用具有一定壓力的蒸汽或熱水作為熱源，具有受熱均勻、殺菌迅速、加熱溫度易控制等優(yōu)勢。近年來，在技術(shù)人員的努力下，國內(nèi)高溫殺菌鍋的發(fā)展較為成熟，技術(shù)和性能都得到了較大的提升。

高溫殺菌鍋設(shè)備性能較為成熟，但面對生產(chǎn)企業(yè)對設(shè)備的要求提升，設(shè)備性能還須進(jìn)一步升級。例如提升設(shè)備的連續(xù)化生產(chǎn)能力，使設(shè)備能夠與生產(chǎn)線上的其它設(shè)備良好銜接，按生產(chǎn)線順序進(jìn)行啟動和或停機。再例如，提升設(shè)備的安全性能。高溫殺菌鍋在運行過程中一般會產(chǎn)生高溫、高壓或蒸汽，所以要在設(shè)備上裝置高強度的安全聯(lián)鎖裝置，并研發(fā)自動故障預(yù)警系統(tǒng)，避免因設(shè)備故障而出現(xiàn)操作人員的人身傷害事件。

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