對于液體類產品，例如涼茶、豆奶、果汁、乳品等，在殺菌過程中，由于物料是呈現液體狀態，熱量是靠著熱傳導和物料本身在包裝材料內的對流來實現加熱的，在殺菌過程中產品處于靜止狀態既可。根據包裝材料的不同，對產品的加熱形式也是有所區別的。

       火腿腸殺菌的目的是殺死火腿腸肉餡在加工過程中所粘污的致病菌,產毒菌,腐敗菌,并破壞肉餡中的酶,使火腿腸在PVDC腸衣的保護下,儲存在常溫25℃的環境中,6個月不變質。火腿腸的殺菌衛生,微生物學研究方面的"滅菌"概念有一定區別,它并不是一定要達到"無菌"水平,不過不允許有致病菌和產毒菌存在,肉餡內允許殘留有微生物。

       據悉，目前市面上的高溫殺菌鍋種類豐富，包括單罐殺菌鍋、雙層殺菌鍋、雙鍋并聯式殺菌鍋、立式殺菌鍋、電汽兩用殺菌鍋、旋轉式殺菌鍋等等。設備的殺菌方式也有不同，主要分為四種，包括熱水循環式殺菌、蒸汽式殺菌、淋水式殺菌、水汽混合式殺菌，不同殺菌方式的優缺點不同，企業可根據需求自行選擇。

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