對(duì)于殺菌釜來(lái)說(shuō)，無(wú)論什么形式的加熱，熱分布均勻是起碼的要求。我們現(xiàn)在在制訂殺菌流程時(shí)，在升溫階段會(huì)有一個(gè)或是兩個(gè)保溫段，這個(gè)保溫段的作用就是讓殺菌釜內(nèi)升溫快的那一部分產(chǎn)品暫停升溫、升溫慢的那一部分產(chǎn)品繼續(xù)升溫，在升溫過(guò)程中的這個(gè)保溫段處使所有的產(chǎn)品溫度基本趨于一致。

塑料瓶在殺菌的過(guò)程中，隨著溫度的變化，PE瓶?jī)?nèi)物料的密度會(huì)有所變化，這將直接影響到瓶形的改變。同時(shí)，PE瓶在高溫環(huán)境下是具有一定的收縮性的，要使產(chǎn)品在常溫狀態(tài)下PE瓶的內(nèi)部呈現(xiàn)微量的負(fù)壓狀態(tài)。要做到這些，在高溫殺菌過(guò)程中不同的階段、不同的溫度、不同的壓力的控制是很關(guān)鍵的因素。對(duì)于PE瓶的殺菌在本文后面會(huì)有更詳細(xì)的介紹

      當(dāng)采用三片罐的包裝材料時(shí)，由于三片罐可以承受較大的內(nèi)壓，可采用蒸汽式殺菌。由于蒸汽式殺菌過(guò)程中殺菌釜內(nèi)處于飽和蒸汽狀態(tài)，所以在高溫環(huán)境下就避免了包裝材料氧化生銹的現(xiàn)象的發(fā)生。如果采用兩片罐，則采用淋水式殺菌。當(dāng)包裝材料為PE瓶時(shí)，為避免高溫狀態(tài)下重力對(duì)包裝材料所產(chǎn)生的變形影響，則需要采用將產(chǎn)品完全浸泡在水中的加熱形式。當(dāng)物料為乳品時(shí)，為避免乳制品在加熱過(guò)程中在包裝材料內(nèi)壁上凝聚結(jié)塊，則需要不斷地對(duì)物料進(jìn)行攪拌，這就要采用回轉(zhuǎn)式或是搖動(dòng)式殺菌釜結(jié)構(gòu)了。