工作原理：　  

1、將產品裝入殺菌釜中，關閉釜門；　　 

2、開啟蒸汽閥門和排氣，向殺菌釜內注入蒸汽，此時風機不啟動；　　

3、當釜內大部分空氣排除，溫度達到100度以上后，關閉排氣閥；　　 

4、控制薄膜閥通入蒸汽并開啟風機進行升溫和殺菌；　　 

5、當殺菌結束后進入微冷卻、全冷階段，微冷階段風機處于開啟狀態；　　 

6、進入全冷卻階段，冷卻到工藝要求溫度，風機關閉。

工作原理：

　  1、將產品裝入殺菌釜中，關閉釜門；

　　2、開啟蒸汽閥門和排氣，向殺菌釜內注入蒸汽，此時風機不啟動；

　　3、當釜內大部分空氣排除，溫度達到100度以上后，關閉排氣閥；

　　4、控制薄膜閥通入蒸汽并開啟風機進行升溫和殺菌；

　　5、當殺菌結束后進入微冷卻、全冷階段，微冷階段風機處于開啟狀態；

　　6、進入全冷卻階段，冷卻到工藝要求溫度，風機關閉。

       根據包裝材料的不同，對產品的加熱形式也是有所區別的。當采用三片罐的包裝材料時，由于三片罐可以承受較大的內壓，可采用蒸汽式殺菌。由于蒸汽式殺菌過程中殺菌釜內處于飽和蒸汽狀態，所以在高溫環境下就避免了包裝材料氧化生銹的現象的發生。如果采用兩片罐，則采用淋水式殺菌。當包裝材料為PE瓶時，為避免高溫狀態下重力對包裝材料所產生的變形影響，則需要采用將產品完全浸泡在水中的加熱形式。當物料為乳品時，為避免乳制品在加熱過程中在包裝材料內壁上凝聚結塊，則需要不斷地對物料進行攪拌，這就要采用回轉式或是搖動式殺菌釜結構了。