工作原理：　   

1、將產品裝入殺菌釜中，關閉釜門；　　 

2、開啟蒸汽閥門和排氣，向殺菌釜內注入蒸汽，此時風機不啟動；　　 

3、當釜內大部分空氣排除，溫度達到100度以上后，關閉排氣閥；　　 

4、控制薄膜閥通入蒸汽并開啟風機進行升溫和殺菌；　　 

5、當殺菌結束后進入微冷卻、全冷階段，微冷階段風機處于開啟狀態；　　 

6、進入全冷卻階段，冷卻到工藝要求溫度，風機關閉。

　    食品殺菌鍋設備的保養方法從以上的內容為大家進行了講述，我們可以根據所需處理物品的類別合理安排處理殺菌時間。食品殺菌鍋進行殺菌處理時間結束后關閉熱源。讓殺菌鍋的溫度自然冷卻。待鍋內沒有壓力時，將殺菌處理的物品取出。